Facile à cuisiner

Civet de cerf

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Pour certains, automne est synonyme de chasse au gibier… c’est le cas de ma voisine qui a un fils chasseur et à ma grande surprise, cet année, nous a offert un morceau de cerf fraîchement chassé. Il est vrai que la viande est un peu moins tendre que celle qu’on a l’habitude de manger mais le goût reste délicieux, légèrement sucré et décidemment moins fort que le sanglier. Le civet est un plat qui est long à préparer, d’abord pour la marinade et ensuite pour la cuisson. Mais en fin de compte l’attente est très bien récompensée, chez nous tout le monde c’est régalé !

Ingrédients pour 4 personnes:

– 800 g de cerf  Pour la marinade: Préparation: 1 h
– farine – 2 oignons Repos: 24 h
– huile – 2 carottes Cuisson: 3 h
– sel – 1 branche de céleri Coût: pas cher
– poivre – 2 poireaux Difficulté: moyenne
– 4 pommes de terre – 2 ails
– 10 amandes – 2 feuilles de laurier
– 1 ail – 6 grains de poivre noir
– 2 CS de persil – 350 ml de vin rouge
– 2 carreaux de chocolat noir – 100 ml de brandy
– sel

Préparation:


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1.

Mettez dans un grand récipient le cerf coupé en gros morceaux.
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2.

Ajoutez les oignons i les carottes coupées en morceaux.
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3.

Incorporez les poireaux, le céleri, les ails et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
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4.

Mouillez avec le vin rouge et le brandy. Couvrez avec du papier film et laisser reposer au frigo pendant 24 h.
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5.

Salez et farinez le cerf, faites-le dorer dans l’huile. Réservez.
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6.

PFaire revenir les légumes de la marinade pendant 20’.
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7.

Ajoutez le cerf et le jus de la marinade. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 1h 30.
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8.

Complétez avec les pommes de terre, et laissez cuire pendant 20’.
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9.

Dans un mortier, malaxer l’ail, le persil, le chocolat et les amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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10.

Délayez la pâte de persil dans le jus du civet. Laissez cuire encore 5’.

Conseils & idées:


Si vous aimez une sauce sans morceaux de légumes en gardant le même goût, vous devez réserver la viande d’un côté, et mixer la sauce et les légumes de l’autre. À continuation passez le tout aux chinois avant de reprendre la recette à partir du point numéro 8.

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4 commentaires pour “Civet de cerf

  1. babakitchen

    quand j’étais petite, ,mon grand père avait un ami chasseur dans les ardennes (on vit en belgique), et chaque année c’était un régal de daube de sanglier, pâté de gibier et autres plats en sauce, un super souvenir quand je lis ton article !!

  2. BEZARD

    moi je suis chasseur, j’ai fait cette recette, mais j’ai rajouté des champignons des trompettes, et j’ai mis un vin de bourgogne, pour la marinade, excellent..

  3. Pauline

    Super recette, c’est bon validé ce sera donc le repas de noël pour cette année 🙂 avec un cerf tué par mon père!! par contre une question importante: C’est 2 têtes d’ail qu’il faut ou 2 gousses d’ail pour cette recette? MErcii d’avance

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