Civet de cerf

1.  

Mettez dans un grand récipient le cerf coupé en gros morceaux.

2.  

Ajoutez les oignons i les carottes coupées en morceaux.

3.  

Incorporez les poireaux, le céleri, les ails et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.

4.  

Mouillez avec le vin rouge et le brandy. Couvrez avec du papier film et laisser reposer au frigo pendant 24 h.

5.  

Salez et farinez le cerf, faites-le dorer dans l’huile. Réservez.

6.  

Faire revenir les légumes de la marinade pendant 20’.

7.  

Ajoutez le cerf et le jus de la marinade. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 1h 30.

8.  

Complétez avec les pommes de terre, et laissez cuire pendant 20’.

9.  

Dans un mortier, malaxer l’ail, le persil, le chocolat et les amandes jusqu'à obtenir une pâte homogène

10.  

Délayez la pâte de persil dans le jus du civet. Laissez cuire encore 5’.