Facile à cuisiner

Croustade aux pommes

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L’autre jour, j’étais en train de me promener près de la place du Capitole, à Toulouse, quand j’ai remarqué dans une boulangerie, un gâteau recouvert de pâte feuilletée et farcis de pommes : la croustade toulousaine. Je l’ai acheté pour la déguster tranquillement en famille et lorsque je l’ai essayé, j’ai de suite aimé ce mélange extraordinaire de pomme fondante et vanille, je me suis lancée le défi de la refaire à ma façon. Après de nombreux essais, enfin, j’ai retrouvé le goût de cette tarte unique.

Ingrédients pour 4 personnes:

– 400 g de pommes – 1 jaune d’oeuf Préparation: 20′
– 50 g de beurre – 100 ml d’eau Repos: 20′
– 1 cs de vanille liquide Cuisson: 1h
– 58 g de sucre  Pour le sirop : Coût: pas cher
– 1 cs de rhum (optatif) – 15 g de sucre Difficulté: moyenne
– 2 rouleaux de pâte feuilleté – 100 ml d’eau

Préparation:


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1.

Dans une casserole, mettez à cuire 250 g de pommes pelées et émincées avec 50 g de beurre, à couvert.
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2.

Hors du feu, ajoutez 28 g sucre.
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3.

Parfumez avec la vanille liquide et mixez pour obtenir une compote.
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4.

Coupez le reste des pommes en lamelles. Ajoutez 10 g de sucre et le rhum.
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5.

Foncez le moule avec un disque de pâte feuilleté. Piquez le fond avec une fourchette.
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6.

Étalez la compote sur la pâte.
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7.

Superposez les lamelles de pommes. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Dorez-les avec l’oeuf battu délayé avec l’eau.
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8.

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et coupez l’excédent. Faites des marques en forme de losange, puis dorez avec l’oeuf.
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9.

Préparez le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre 15’ environ.
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10.

Préchauffez le four a 200º. Enfournez pendant 30’. Badigeonnez avec le sirop et saupoudrez de sucre. Faites cuire 5’.

Conseils & idées:


Vous devez couper les pommes en lamelles très fines pour qu’elles fondent pendant la cuisson. Je vous conseille d’utiliser les pommes golden, elles donnent à la tarte un goût doux et une saveur sucrée.

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2 commentaires pour “Croustade aux pommes

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