Dôme de saumon fumé avec sa mousse rose -

1h40

facile

entrée

Ce plat élégant est composé de fines tranches de saumon fumé délicatement disposées pour former un dôme. À l'intérieur, une mousse rose légère et savoureuse vient sublimer l'ensemble.

Ingrédients	Personnes
	4

· saumon fumé - 250 g	· échallote - 1 u
· carotte - 1 u	· laurier - 1 feuille
· laits - 100 ml	· beurre - 20 g
· farine - 20 g	· crème fraiche - 100 ml
· sel	· salade - 1 u

Préparation

Préparation	Repos	Cuisson
20 min	1 h 10 min	10 min

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la feuille de laurier, l’échalote et la carotte pelées.

Éteignez le feu, placez un couvercle et laissez infuser pendant 5’.

Préparez le roux : faites fondre le beurre. Hors du feu incorporez la farine et mélangez.

Chauffez à feu doux jusqu'à que la sauce épaississe. Laissez refroidir.

Ajoutez 100 g de saumon fumé dans la sauce et mixer le tout. Salez.

Incorporez délicatement la crème fraiche fouetté, pour donner de l’air à la mousse.

Fourrez de petits moules avec le reste du saumon fumé (150 g).

Remplissez les moules jusqu’au bord et laissez reposer au frigo pendant 1h minimum.

Démoulez et servez accompagné de la salade « mesclum » assaisonnée d’une vinaigrette.

Conseils

Cette mousse légère, toute rose, est meilleure si préparée la veille. Je trouve qu’elle gagne en goût et elle est plus facile à démouler et …bien entendu, elle ne perd rien de son onctuosité et de sa finesse. S’il vous reste un peu de crème, utilisez-la pour faire des canapés : grillez quelques tranches de pain de mie sans croute, répartissez la crème pardessus et garnissez avec une demie-tranche de citron.

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