Omelette à l’aubergine et tomates gratinées

1.  

Pelez l’aubergine et coupez-la en petits carrés.

2.  

Dans une poêle, faites-la frire avec l’huile pendant 10’. Salez.

3.  

Battez les oeufs avec le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4.  

Laisser reposer l’aubergine dans le bol avec les oeufs pendant 1’.

5.  

Faites cuire l’omelette 4’ d’un coté et 3’ de l’autre. Elle doit rester un peu crue dedans.

6.  

Coupez les tomates en rondelles.

7.  

Couvrez l’omelette avec une couche de tomates en rondelles.

8.  

Ajoutez la cassonade par-dessus.

9.  

Gratinez pendant 2’ pour que le sucre fonde.

10.  

Servez l’omelette chaude.